在以往傳統(tǒng)的農藥殘留檢測或分析中，常采用的是氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質譜聯(lián)用等方式，這些方法的有優(yōu)點是測試靈敏、準確度高，但是碰到價位棘手的突發(fā)情況時，其預處理較為煩瑣，測試時間較長，不能適應需要，而且這些儀器較為昂貴，對儀器的使用條件和操作人員的要求也比較高，不是和普及推廣，所以在基層農藥檢測中，通常使用農藥殘留速測儀等較為方便的儀器，通過把食品安全風險監(jiān)測的關口提前，在蔬菜上市前就快速判斷出其農藥殘留是否超標，這樣做的好處是，能防止許多農藥中毒事件的發(fā)生，確保消費者的飲食安全。
　　農藥殘留速測儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對底物分解反應的催化能力與其活性成正相關。而蔬菜中的農藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農藥的殘留毒性成線性相關。因此，通過農藥殘留速測儀測試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應的速率變化，即可測試膽堿酯酶的活性變化，從而計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷類農藥的存在。那么農藥殘留速測儀如何檢測蔬菜農藥殘留呢？
　　取蔬菜2～5g(菜葉類2g，塊莖類4g)，剪成面積約1cm2大小，放入錐形瓶中，加入磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農藥殘留速測儀待測。干凈的取樣瓶中依次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再加入0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養(yǎng)后的反應液倒入比色皿中，迅速放入檢測倉中*檢測通道，農藥殘留速測儀進行對照測試，一般1～3min。
　　通過農藥殘留速測儀對蔬菜中的農藥殘留進行檢測，是目前比較常用的方法，這種方式的優(yōu)點是檢測時間短、操作簡單，可以連續(xù)使用，攜帶方便，而且相對來說，成本比較低，適合在現(xiàn)場檢測中使用。另外也適合在農貿市場、監(jiān)測站以及蔬菜水果加工企業(yè)中的應用，是非常值得推廣和使用的一種方法。