在作物的生長發育過程中，作物對水分是非常敏感的，一旦水分缺失或干旱就會造成作物產量的下降，主要原因是水分的虧缺抑制了琪生理功能。水分虧缺程度不同，對作物的生理功能的影響也是不一樣的。在現代農業生產中，土壤水分測定儀對土壤水分的測定是十分科學的，在分析甜椒與水分關系中的應用中也是*的工具。
　　通過土壤水分測定儀對土壤水分含量進行分析研究，我們發現土壤含水量的增加之后，甜椒葉水勢也顯著升高，這主要表現在土壤含水量65%~75%Hf與75%~85%Hf處理之間和65%~75%Hf與55%~65%Hf之間差異顯著,而兩個高水分處理之間的葉水勢差異和兩個低水分處理之間的葉水勢差異則不顯著。這表明,甜椒葉水勢與土壤含水量之間存在著密切的關系,但葉水勢的反應程度不同,其土壤臨界含水量應該在65%~75%Hf,高于臨界含水量和低于臨界含水量的葉水勢呈閾值狀態變化。而甜椒葉片的氣孔導度、鮮重含水量和細胞液濃度的變化與葉水勢極其相似,均表現為具有臨界含水量的閾值變化特征,但細胞液濃度則是隨著土壤含水量的增加而減小,葉綠素含量雖然在輕度水分脅迫下有升高的情況[6],但在重度水分脅迫下則急劇下降,這可能是由于重度水分脅迫導致了葉綠素分解,因此其變化較為復雜。可見,葉水勢、葉鮮重含水量、細胞液濃度和氣孔導度可以較好地反映土壤水分狀況。
　　當土壤含水量在65%~75%Hf時，溫室盆栽甜椒長勢，也表明這是溫室盆栽甜椒zui適宜的土壤含水量值。而當土壤含水量低于或高于此含水量都會對作物造成不利的影響。其含水量的不同，對其影響的程度也是不一樣的。當土壤水分低于適宜含水量的時候,根部產生的干旱脅迫信號物質(如ABA等)會通過木質部運輸至葉片參與了氣孔的調節,氣孔關閉或者部分關閉影響了光合底物的進入導致葉片光合下降。當土壤水分高于適宜含水量的時候，會導致植株生理活性的下降，甚至會阻礙光合產物的運輸及分配，這樣就嚴重制約了甜椒的生長發育，影響了其產量與品質。